属猪的您与属鸡的妻子在挑选开业日期时，建议避开与自己属相相冲的日期，同时根据农历的吉凶日历来选择。在农历中，通常认为农历的初十十二十等日子为吉日，而您的饭店开业宜选择在农历的初八或十六日。
具体到12月20日前，根据农历推算，在您所提供的日期范围内选择的话，您可以考虑以下几天作为备选开业日期：
1. 某年的十一月初八（12月1日），这一天为黄道吉日，宜开业、庆贺，符合您属猪的吉利要求。
2. 某年的十一月十六（12月9日），十六在中国传统中被视为吉祥的数字，且这一天也是黄道吉日，适合开业。
在选择具体日期时，还需考虑其他因素如店址、当地习俗等。建议您在选定日期后，再结合当地的风水师或黄历专家的意见进行最终确定。